Напитки

ЧАЙ.

Различия между сортами чая основаны прежде всего на особенностях процесса обработки чайного листа, ключевым элементом которого является ферментация. Ферментация (от лат. fermentare "вызывать брожение") — биохи­мический процесс, протекающий под воздействием ферментов, вырабатывае­мых соответствующими видами микроорганизмов. Применительно к чаю фер­ментация бывает быстрой, когда чайный лист обрабатывают механически, то есть мнут и скручивают, и медленной, не требующей повреждения листьев.

Зеленый чай (люй ча) — наименее ферментированный. После того как листья срывают с куста, они подвергаются температурной обработке (для устранения горечи), затем их сушат — и чай готов к употреблению.

Белый чай (бай ча) выдерживается на солнце, проходя при этом процесс мед­ленной ферментации. Белые чаи обладают очень тонким вкусом и ароматом.

Желтый чай (хаун ча) — также проходит процесс медленной ферментации, но не на солнце, а при искусственном подогреве.

Улунский чай (у-лун, или цин ча) сочетает в себе процессы быстрой и мед­ленной ферментации; бывает слабо-, средне- и сильноферментированным.

Красный чай (хун ча) проходит процесс быстрой ферментации на солнце. Красные чаи — наиболее распространенная группа в России, где они, правда, называются "черными".

Черный чай (хэй ча) после процесса быстрой ферментации на солнце прохо­дит процесс медленной ферментации, который может длиться годами. В отличие от других видов чая, чей срок жизни ограничен годом, этот чай со временем становится лишь лучше.

КОФЕ.

 Молотый кофе найти сложно, растворимый проще.

ПИВО.

Очень неплохое. Самое известное пиво приготовлено на основе родниковой воды из источника в Лаошаньских горах.

ВИНА. Традиции виноделия в Китае насчитывают не одну тысячу лет. В каждом регионе из местных фруктов, цветов, трав делают вина или ликеры. Крас­ное шанхайское вино и янтарное сухое белое давно признаны знатоками. Рас­пространены рисовые вина. Некоторые из них очень крепкие (по сути это вод­ка). Бренди бывает разных сортов, со вкусом бамбуковых листьев, хризантем, гвоздики. Это излюбленный напиток во время банкетов.